natts事務局ブログ

堺ではかつて穴子漁が盛んだった!!「松井泉」

NATTS 4月号 特集 教科書には載らなかった 堺の歴史ロマンめぐり


堺はかつて穴子漁が盛んでした。
穴子屋筋と言われるほど、穴子店がズラッと並ぶ道もあったそうです。
現在、堺の海で穴子は収穫できないものの、今回は、50年もの間、その歴史を継承して穴子加工卸業を営む「松井泉」にスポットを当ててご紹介!
松井泉では、全国から美味しい穴子を仕入れ、堺の伝統的な技法を駆使して絶品の穴子を作り上げています。
今回はその技の一部をお伝えします!

まず、脂の乗り具合などを見極めた穴子を特製のダシにしっかり漬け込みます。
このダシにも穴子の旨味が凝縮されているんです。

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手早く並べてじっくり焼きます。
火加減も穴子を見て都度調整します。

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良い色に焼きあがってきました!

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焼きあがった穴子に、再びタレをぬり、冷まします。

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焼きたてはもちろん、冷めても、とても味わい深い穴子をぜひご賞味ください!

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松井泉
堺市堺区楠町3丁1-26
072-245-1779
5:00~16:00(土曜~14:00)
水・日曜・祝日休
阪堺線東湊電停下車徒歩約5分




次回は4月20日(金)に更新します!
お楽しみに!

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