| (1)ボウルに卵黄を入れて混ぜ、マロンペーストを加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。 |
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| (2)(1)に沸いた牛乳を加えて再び一煮立ちさせ、火からはずして水でふやかした粉ゼラチンを加えて溶かす。 |
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| (3)人肌に冷ました(2)にダークラムと八分立ての生クリームを3回に分けて加える。これを型に流し入れてスポンジ生地をのせ、冷やし固める。 |
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| (4)マロンクリームを作る。バターを泡立て、マロンペーストを加えて混ぜ合わせ、温めた生クリームを3回に分けて加える。最後にダークラムで香り付け。 |
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| (5)(3)を型からはずし、泡立てた生クリームを塗り、(4)のクリームを搾る。刻んだアーモンドを周りにつけ、チョコやシュー皮で飾る。 |
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