12月はクリスマス バックナンバー 食材別 季節別 本格ビーフシチュー 肉が柔らかい！市販のルーで簡単に作れるのが魅力。 499kcal 90分 ●材料4人分 牛肉(シチュー用)　250g 玉ネギ　1個 ニンジン　1/2本 ジャガイモ　1個 ビーフシチューのルー(市販)　80g 水　1リットル パスタ・ブロッコリー　各適量 サラダ油・バター　各適量 ■マリネ用 赤ワイン　150ml 玉ネギ　1/2個 ニンジン　1/8本 パセリの軸　2〜3本 ローリエ　1枚 1 2 3 (1)シチュー用の角切り牛肉に赤ワインと玉ネギ・ニンジン・パセリの軸・ローリエを入れて4時間漬け込み、キッチンペーパーで汁気を拭く。 (2)フライパンにサラダ油を熱し、(1)の肉を中火で色づくまで焼き、500mlの水とマリネした赤ワインを加えてやわらかくなるまで1時間、弱火で煮込む。 (3)鍋にサラダ油とバターを熱し、一口大に切った玉ネギ・ニンジン・ジャガイモを炒め、500mlの水を注いで煮込み、(2)を入れてからビーフシチューのルーを割って加え、煮溶かす。濃度が濃い場合は水を適量加えて調節する。 (4)炒めたパスタを敷き、(3)のシチューを盛り付け、ゆでたブロッコリーを飾る。 牛肉は赤ワインと野菜で漬け込み、臭みを消します。肉と野菜は別々に煮て、後で合わせましょう。よく煮込んだ肉はとっても柔らかいよ。