12月はクリスマスメニュー 戻る バックナンバー 食材別 季節別 ローストビーフ・西洋わさびソース クリスマスにピッタリの簡単豪華なパーティー料理。 849kcal 180分 ●材料6人分● 牛ロース肉（塊） 1.5kg 塩（牛肉の重量の1.5％） 23g 粗びき黒コショウ・サラダ油 適量 タマネギ500g、ニンジン100g、セロリ 50g ニンニク1／3個、パセリの軸 4〜5本 クレソン・フレンチポテトフライ・レフォール（西洋わさび）各適量 【西洋わさびソース】 赤ワイン 150ml フォンドヴォー（缶詰） 500ml バター（食塩不使用） 100g レフォール 50g 塩・コショウ 適量 1 2 4 （1）牛ロース肉は常温に戻しておき、塩･粗びき黒コショウをまんべんなくすり込むようにまぶし、10分ほどおく。 （2）天板にサラダ油を塗り、薄切りのタマネギ･ニンジン･セロリ･ニンニク･パセリの軸を敷いて（1）の肉を置き、130℃のオーブンで１〜1.5時間じっくり焼く。焼けたら肉をアルミホイルで包み1時間ほど休ませる。 （3）天板に残った余分な油を捨て、赤ワインを加え、木べらで野菜ごと鍋に移して少し煮詰め、フォンドヴォーを加えさらに煮詰める。塩･コショウで味を調えソースをこす。 （4）（2）の肉を薄切りして皿に盛り、フレンチポテトフライ、クレソンを添える。（3）のソースを温め、冷やしたバターとおろしたレフォールを加えて溶かし肉にかける。最後にレフォールを飾る。 常温に戻した牛肉を野菜の上に置き、130℃の低温オーブンで焼くことで、肉がしっとりとやわらかく仕上がるよ。ホイルに包んで休ませるのも忘れずに。