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関西地方では「ガシラ」と呼ばれるこの魚はカサゴのこと。日本各地沿岸の岩礁にすみ、その深さによって体の色が変化する。沖では赤く、岸近くでは黒っぽいのが特徴。「磯のカサゴは口ばかり」という言葉があるように、口が大きく頭がゴツゴツしている。
体の割に身が少ないということなのだが、白身なのに脂が多くたいへん美味。また、身がしまってプリプリしているので、まるで肉を食べているような食感だ。料理は新鮮なものは刺し身に。煮つけ・から揚げ・塩焼きなどにも向く。 |
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ガシラの煮つけ |
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1人分／161kcal
調理時間20分 |
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ガシラの酒蒸し |
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1人分／
140kcal
調理時間25分 |
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ガシラのから揚げ・
和風あんかけ |
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1人分／
141kcal
調理時間25分 |
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